• Solubles en agua.

• Algunos tienen un sabor dulce.

• No todos son digeribles por el ser humano (por ejemplo, ciertos oligosacáridos en legumbres pueden causar gases al fermentar en el colon).

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Funciones​

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• Energéticas: como fuente de energía rápida.

• Prebióticas: ciertos oligosacáridos como los fructooligosacáridos o galactooligosacáridos  estimulan el crecimiento de bacterias benéficas en el intestino.

• Reconocimiento celular: en la superficie de las células, forman parte de glicoproteínas y glucolípidos que participan en el reconocimiento celular y la respuesta inmune.