ENZIMAS
Son un tipo específico de proteína que actúan como catalizadores biológicos o biocatalizadores. Tiene la función de aumentar la velocidad de reacción sin modificar su equilibrio
Las reacciones químicas necesitan una cierta cantidad de energía para iniciarse es lo que conocemos como energía de activación, permite romper en los enlaces de moléculas que reaccionan y crean otros nuevos
Las enzimas, como el resto de proteínas, están formadas por cadenas polipeptídicas. La conformación tridimensional forman varias invaginaciones, en ellas es donde se encuentra en el sitio activo
Es una zona de la enzima especializado en la unión sobre los reactivos, se modifican durante el curso de la reacción para dar lugar a los productos. Algunas enzimas son específicos de un solo tipo de sustrato mientras que en otros casos pueden ayudar en la reacción de distintos sustratos, aunque siempre similares
Tipos de enzimas
Mecanismo de acción: El conjunto de procesos por medio de los cuales los enzimas catalizan las reacciones, recibe el nombre de mecanismo de acción y depende de la composición, de la estructura de los enzimas, y también de la especificidad que tienen por el sustrato
E es el enzima; S, el sustrato, y P, el producto, es decir, el sustrato modificado
Formación del complejo ES
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El encuentro entre las moléculas de enzima y de sustrato se ve favorecido por una orientación adecuada de estas moléculas
Modificación del sustrato
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Una vez formado el complejo ES, se produce la catálisis del sustrato. Esta catálisis se puede ver favorecida por diversos factores
Disociación del complejo EP
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En el complejo EP las moléculas de enzima y de producto se unen mediante enlaces débiles
Cinética enzimática
Temperatura
La gráfica de la izquierda representa el efecto dela temperatura sobre la velocidad de la reacción. En ella se distinguen tres etapas:
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A. La velocidad de la reacción aumenta con la temperatura.
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B. La velocidad alcanza su valor máximo, que corresponde a la temperatura óptima.
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C. En la mayoría de los enzimas, la velocidad dela reacción empieza a descender a partir delos 60 °C aproximadamente.
pH
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Podemos observar que el pH óptimo se sitúa entre 7 y 7,5. En el caso de pH extremos, por debajo de 4 y por encima de 10, los enzimas se desnaturalizan.
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Algunos enzimas desarrollan su actividad máxima en valores extremos de pH, porque es el valor del medio donde se localizan.
Inhibidores
En las células hay unas sustancias, en algunos casos parecida sal sustrato, que se caracterizan porque pueden unirse al enzima de forma reversible y producir una disminución de la velocidad de la reacción. Estas sustancias que interfieren en la actividad de los enzimas son los inhibidores.
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Inhibidor competitivo: El inhibidor y el sustrato compiten por la forma libre del enzima. El inhibidor es muy parecido al sustrato. Cuando la concentración de sustrato es baja, el inhibidor se une al sitio activo del enzima y forma el complejo enzima-inhibidor
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Inhibidor no competitivo: El inhibidor interacciona con el enzima libre o con el complejo enzima-sustrato, en una zona distinta al sitio activo. Esta interacción produce una disminución de la actividad enzimática, independientemente de si el sustrato está unido al sitio activo o no.
